Head Chef (Corporate)

Published by Mrs. Larissa Zwart at
Job Head Chef via CourtesyMasters

Due to the fact this position requires extensive knowledge of the Dutch language, further details are posted in Dutch. Voor een groeiende horecaonderneming met meerdere concepten verspreid over Noord-Brabant en Gelderland hebben wij een inspirerende functie voor een Executive Chef, ook wel Corporate Head Chef. In deze nieuwe functie ben jij eindverantwoordelijk voor het aansturen van de chefkoks in 4 restaurants, het ontwikkelen van nieuwe food concepten, menukaarten en gerechten, bewaking van kwaliteit, de financiële marges inclusief inkoop, opleiden, begeleiden en aanname van nieuwe keukenmedewerkers. Jij bent een echte foody die vanzelfsprekend op de hoogte is van innovatieve culinaire concepten. Zelf sta je niet meer dagelijks achter de kachel maar als het nodig is spring je natuurlijk wel even bij.

Job Description

Jij bent eindverantwoordelijk voor alles op het gebied van eten binnen de 4 restaurants, denk hierbij aan de lunch, borrel en uiteraard diner. In de keukens staan prachtige Josper Grills waarmee overheerlijke vleesgerechten bereid worden van hoge kwaliteit. Je begint vandaag op kantoor, checkt de inkoop en productiviteitscijfers van gisteren van de verschillende restaurants, ziet dat alles in orde is en vervolgens besluit je in de auto te stappen om even mee te kijken in één van de restaurants. Recent heb je daar twee nieuwe medewerkers aangenomen en je wil hun nog wat zaken uitleggen, met hun praten om te vernemen hoe de eerste dagen waren en te inventariseren welke trainingsbehoefte zij hebben. Terwijl je in de auto zit ben je druk aan het bellen met verschillende leveranciers over alle ingrediënten voor de nieuwe menukaart die je hebt gemaakt na je bezoek aan verschillende Europese steden. Je leveranciers bevestigen dat zij aanstaande woensdag alle ingrediënten meesturen met de reguliere bestellingen zodat jij donderdag met alle chefs kan gaan proefkoken. In het restaurant aangekomen geef je de nieuwe medewerkers instructies over de Josper Grill, spreek je vast wat gerechten door met de chef voor het proefkoken en word je gebeld door de chef van een ander restaurant met betrekking tot zijn marges en inkoop. Aansluitend doe je nog een rondje door de keuken, koelingen en opslag om te kijken of er nog bepaalde zaken jouw aandacht of die van de technische dienst nodig hebben. Aan het einde van de middag rij je door naar weer een ander restaurant om daar ’s avonds even een paar uur meer te draaien in de keuken omdat er een zieke is en er twee mensen op vakantie zijn. Tegelijkertijd kan je goed zien dat men scherp op de HACCP is en dat de gerechten op dezelfde wijze de keuken uitgaan als bij het restaurant waar je tijdens de lunch was. Voldaan rij je ’s avonds naar huis in de wetenschap dat alles strak staat en dat men goed voorbereid is op de drukte in elk restaurant.

Wat wij in jou zoeken

Jij bent de Executive Chef verantwoordelijk voor eten. Door jouw eerdere ervaring weet je als geen ander wat er voor nodig is om een goede keukenoperatie te leiden, de juiste mensen op de juiste plek te zetten, maak je scherpe inkoopafspraken, let je op de productiviteit en zorg je voor eenduidigheid in de presentatie van alle gerechten. Daarnaast ben jij verantwoordelijk voor:

  • De kwaliteit in elk restaurant. Waarborgen van constante kwaliteit, eenduidigheid, oplossen van problemen en uiteraard waarborgen van HACCP eisen
  • Constant monitoren van alle gerechten, verkoop en waar nodig aanpassen
  • Bijhouden van de kosten, onderhandelingen met leveranciers, controle van de inkoop per restaurant, derving en eigen verbruik
  • Administratieve taken zoals inkoop, hygiëne, allergenen, wekelijkse agenda, Bureau de Witt rapportages, opstart- & afsluitlijsten, Mice en Place lijsten, temperatuurlijsten en derving
  • Personeelsbeleid, sollicitatieprocedures, aanname, begeleiding en opleiding van (nieuwe) medewerkers
  • Zorgdragen recepturen, apparatuur en alle benodigdheden dat elke medewerker zijn werk kan doen
  • Productontwikkeling en verbetering en ontwikkeling van nieuwe gerechten en menukaarten

Job Criteria

Uiteraard ben jij een volwaardige head chef en heb je meerdere jaren werkervaring als chefkok binnen diverse type concepten en bedrijven. Daarnaast heb jij:

  • Minimaal 5 jaar werkervaring als chefkok van een groot keukenteam
  • Ben je bekend met alle kooktechnieken en op de hoogte van de actuele culinaire trends
  • Heb jij een sterk financieel inzicht, beheren en controleren van de operationele kosten, foodcost en algemene P&L principes
  • Een sterk vermogen om nieuwe gerechten, menu’s en operationele procedures te ontwikkelen en te documenteren
  • Vaardig in het trainen, begeleiden en evalueren van medewerkers
  • Sterk vermogen om werk in te plannen, te organiseren en te voltooien binnen de tijdslimieten
  • Kennis van MS Office en Nostradamus
  • Sterke interpersoonlijke vaardigheden, effectieve en tactvolle manier van communiceren met personeel, management en gasten
  • Sterk vermogen om zichzelf te motiveren, zichzelf te ontwikkelen en open staan voor feedback

Employer

Je komt te werken in een groeiende horecaonderneming met meerdere restaurants met verschillende concepten. Je legt in deze functie van Head Chef (Corporate) direct verantwoording af aan de eigenaar en stuurt de verschillende chefkoks aan. Daarnaast werk je dagelijks samen met de bedrijfsleiders van de verschillende restaurants.

Job Offer

Als Head Chef (Corporate) krijg je een dynamische werkomgeving waarbij het salaris in overeenstemming is met de zwaarte van de functie en werkervaring.

Apply

Word jij enthousiast van bovenstaande omschrijving en herken jij jezelf in het profiel van Head Chef? Dan maken wij graag kennis met jou voor een nadere introductie.

Voor meer informatie of voor het maken van een afspraak kun je contact opnemen met Larissa Zwart via 070-3227630 of via 06-20106473. Of stuur je elevator pitch, je motivatie en je Curriculum Vitae naar larissa.zwart@courtesymasters.com.

Apply for this job now Back
 
 
Top